最近牛在研究葡萄酒
起因來自之前去面試威士忌研發
因此我們開始看酒類相關書籍
大部分是如何品酒
以及好酒特點介紹
當然不乏各國葡萄產地所產的葡萄如何不同
想說...台灣好吃的葡萄不少
材料又簡單
於是乎開始動了自己釀酒的念頭
昨天晚上牛拿了幾十顆葡萄+喝完的Dr. Milk玻璃瓶
在缺乏相關作法說明下 開始DIY起來
想說一開始試試看這超小瓶的
緊張東緊張西
不知怎麼做才對...
我加了一個塑膠袋封瓶..(因為想說看媽媽她釀酒瓶口都有這東西)
卻發現蓋子有裂縫不能密閉
牛就再自己用保鮮膜把整瓶封起來
又想說..國外用橡木桶釀酒都是完全避光
偏偏我們找不到鋁箔紙
所以就把它放到流理台下櫃子閉光 XD
今天牛上網找了些資訊...
看來我們回家要修正一下了~~XD
以下是摘錄自對岸的資訊----
http://dlwy.blog.hexun.com/5243078_d.html
自釀葡萄酒,美味又安全
準備壇子或者玻璃瓶一個，大小根據自己的需要。買來葡萄，洗淨，
一個個葡萄捏碎，盡量碎，會更容易發酵。然後先用塑料包嚴，
上面再加一層棉，毛巾最好。用繩子扎嚴。天熱的時候，兩天后打開，
用筷子或者棍子攪拌。攪拌完仍然重新紮上。一天后，再次打開，攪拌。
再扎上。第三次打開，就可以把飄浮在上面的葡萄皮撈出來。
這些帶葡萄汁的葡萄皮用紗布擰出汁來，皮扔掉，汁倒進瓶子裡。
繼續扎上，發酵十天，農民叫這為圈酒。十天后打開，就是芬芳美味的葡萄酒了。
根據天氣情況，冷的時候時間相對延長。
幾個細節需要說明
1，每十斤葡萄放一斤冰糖，可以根據自己的口味，喜歡甜的多放也可以。
2、撈葡萄皮的時候，用那種鋼絲小撈，（撈餃子的）但必須是細鋼絲的
3、容積必須留出發酵的空間，不能放滿。如果葡萄放的太多，沒有空間，酒會溢出來。
4、所有過程，拒絕任何油和化妝品。免得衝了葡萄的原汁原味。
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再來是台灣的--周老師的美食教室
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10905553
釀酒酵母菌
葡萄甜而多汁，果皮上又有很多天然酵母，最適合釀酒。以下就介紹一些簡單、衛生、風味也不錯的家庭式葡萄酒釀造法。
但要成熟才有足量天然酵母。容器就用一般玻璃罐，甚至塑膠糖果罐也行，
但有些塑膠製品有不好的味道，那是洗不掉的，絕不可用。
這樣就可以不用加酒麴。當然，自己釀的葡萄酒沒有添加物，所以衛生更是沒得比。
酒精濃度太低的酒不能算好酒，也容易變質，因此我加了少許砂糖以提高自己釀的酒的酒精濃度
──這不是正統的做法，不過說真的效果還不錯。（不必加冰糖，冰糖和高級白砂糖並無不同。
浸泡梅子酒時需要慢慢提高酒液的糖度，所以加較難溶解的冰糖；葡萄酒發酵時間短，必需加易溶的砂糖。）
它們都會轉變成酒精，所以釀出的酒不是甜的。
當酒精濃度達到15、16 %左右，酵母菌自己就受不了了，甚至會死亡，
所以釀造酒的酒精濃度最高也就只有這麼高。市售葡萄酒的酒精濃度多半在12%上下。
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最好只放到八分滿。加糖拌一下，蓋好蓋子。放在室內溫度較穩定的地方。2
5-30℃最適合酵母菌繁殖，但酒廠用較低溫度釀酒，因為大桶較難散熱，萬一溫度走高，會影響酒的品質。
3) 從第二天起就可以看到葡萄中不停產生氣泡（如上圖），因為發酵會產生二氧化碳。
每天把蓋子旋鬆一兩次，放掉二氣化碳。
汁液的顏色會隨著葡萄皮中的色素溶出而一天比一天深。皮和籽裡的丹寧也會溶出，使紅酒產生特殊的澀味。
5) 滿7天後，容器中很少再產生氣泡，即是發酵完成。
靜置一整天後酒滓沈澱，分成兩層（下圖右）。澄清前的酒因為有懸浮雜質，看起來像是粉彩紫紅色；
澄清後的酒在不透光的情況下看起來顏色較深，透光時才能看出其真正的酒色，應如紅寶石一般（如最上面第一張照片）。
這樣才可以保存久一點。倒剩的下層濁酒也可以喝，或用來做菜。
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